Så god att den trotsar hierarkier?

Rakt genom vårt land sträcker sig ett mäktigt, härligt, lockande men rätt okänt område – Bearnaise-bältet. Jag hörde uttrycket för första gången på en fest, där det användes som en självklarhet. Nyfiket pumpade jag personen [Läs mer…]

Glöm in te att smaka av!

”Din egen smak kan aldrig vara fel, använd den när du lagar mat.” Ofta är det bara en sak som skiljer en medelmåttig middag från en fantastisk – avsmakningen. Det är de små, små detaljerna [Läs mer…]

Krisen och mattrenderna

”I USA finns det många exempel på hur lite bättre snabbmat börjar bli populärt – fast casual” Så här kring årsskiftet försöker alltid journalister, kockar, matkännare och andra förståsigpåare sia om framtiden. Vad kommer att [Läs mer…]

Finmat och fulmat

”Att fastna i hierarkier är raka motsatsen till att vara individuell och fri i tanken” [Ur nummer: 02/2011] När man jobbar som kock får man grundliga kunskaper om många råvaror. Det är en härligt lärande. [Läs mer…]

En kavalkad av gammalt och nytt

”Vår största mathögtid har sedan länge varit föränderlig och mångkulturell” [Ur nummer: 12/2010] Visst har många av oss en föreställning om hur en äkta jul ska vara: gran, snö, tomte, klappar, stearinljus och ett dignande [Läs mer…]