Jens Linder: Glöm inte bort lutfisken till jul
När jag var liten fick jag följa med mormor till källaren i hyreshuset där hon bodde. I tvättstugan låg en slags vit fluffig materia i ett stort rostfritt kar på hjul. Det var torkad långa [Läs mer…]
Matkultur
Jens Linder: Doftämnen kan framkalla magi
Jag brukar fantisera om att resa i tiden. Tänk att få spankulera i gyttret av hus kring pyramiderna i Egypten – med lösspringande grisar och antika byggnadsarbetare, eller promenera längs gatorna i 1800-talets London, medan [Läs mer…]
Jens Linder: Svensk matnjutning!
Så härligt det är att mumsa på en skiva inlagd rödbeta till pyttipannan, eller att smaska i sig en pastejmacka med ättiksgurka. Det är riktig svensk vardagsnjutning det! Och utan det inlagda är det inte [Läs mer…]
Jens Linder: Sverige måste bli mer självförsörjande
Långt in på 1900-talet fanns det rymliga matkällare i nästan alla flerfamiljshus här i landet. Det var en självklarhet att en vanlig familj behövde ett svalt utrymme för sitt lager av mat. Där stod kanske [Läs mer…]
Jens Linder: Kyltekniken som förändrade världen
”Varför är där ingen is till punschen?” sjunger Povel Ramel frågande i sin slagdänga från 1964 med samma namn. Den ironiska sången utspelar sig ”på den goda gamla tiden”, kanske i slutet av 1800-talet. Skälet [Läs mer…]
Jens Linder: De trösterika långkoken förenar
Så här mitt i vintern är det på något vis trösterikt med ett vällagat långkok. Redan tillagningen är mysig; ångorna och dofterna sprider sig från sjudningen och man börjar längta efter slutresultatet, vare sig det [Läs mer…]
Jens Linder: Besök i världens gastronomiska huvudstad
Det doftar örter, rödvin, buljong och bröd när vi kliver in på Les Culottes Longues, en av Lyons bästa traditionella krogar. På denna enkla typ av matställe, som kallas för bouchon, är servicen avslappnad och [Läs mer…]
Jens Linder: Att sörpla de syrade dryckerna var bättre än vin
V i satt på en restaurang med utsikt över Tallinn-bukten, min vän och jag. Det hade fallit på hans lott att köra oss hem, så jag fick vin till de olika rätterna medan han serverades [Läs mer…]
Jens Linder: Smultron äldre än jordgubbar – om midsommarmaten
När vi samlas för att äta sill och hoppa groda är vi del av en lång tradition. Midsommar är en urgammal sed här i landet. Våra förfäder och anmödrar dyrkade solen redan under bronsåldern och [Läs mer…]
Härma inte kött för att laga bra vegokäk
Tedrickare och vegetarianer är det värsta jag vet, sa en köksmästare jag jobbade med som ung. Det var på 1980-talet och mycket riktigt blev det ett himla gnäll i krogköket när någon beställde vegetariskt. De [Läs mer…]