Matkultur

Långt in på 1900-talet fanns det rymliga matkällare i nästan alla flerfamiljshus här i landet. Det var en självklarhet att en vanlig familj behövde ett svalt utrymme för sitt lager av mat. Där stod kanske [Läs mer…]

”Varför är där ingen is till punschen?” sjunger Povel Ramel frågande i sin slagdänga från 1964 med samma namn. Den ironiska sången utspelar sig ”på den goda gamla tiden”, kanske i slutet av 1800-talet. Skälet [Läs mer…]

Det doftar örter, rödvin, buljong och bröd när vi kliver in på Les Culottes Longues, en av Lyons bästa traditionella krogar. På denna enkla typ av matställe, som kallas för bouchon, är servicen avslappnad och [Läs mer…]

V i satt på en restaurang med utsikt över Tallinn-bukten, min vän och jag. Det hade fallit på hans lott att köra oss hem, så jag fick vin till de olika rätterna medan han serverades [Läs mer…]

När vi samlas för att äta sill och hoppa groda är vi del av en lång tradition. Midsommar är en urgammal sed här i landet. Våra förfäder och anmödrar dyrkade solen redan under bronsåldern och [Läs mer…]

Tedrickare och vegetarianer är det värsta jag vet, sa en köksmästare jag jobbade med som ung. Det var på 1980-talet och mycket riktigt blev det ett himla gnäll i krogköket när någon beställde vegetariskt. De [Läs mer…]

I slutet av detta århundrade kan 60 procent av alla växtarter och 50 procent av alla djurarter vara utrotade, varnar Världsnaturfonden (WWF). Uppgifterna är baserade på beräkningar av flera vetenskapliga undersökningar. Inte minst skogar, särskilt [Läs mer…]

Silverskimrande, smärt, symmetrisk och smaklig. Sådan är den sillen, en nordisk klenod som är alltför försummad. I vått och torrt har denna smäckra läckerhet hållit stora delar av befolkningen i Nordeuropa vid liv; genom århundradena [Läs mer…]

Den rekordvarma sommaren hade en nackdel. På många ställen var det för torrt för bären så skörden blev klen. Men samtidigt blev många av de bär som ändå växte både tidiga och goda. Mina krusbär [Läs mer…]