Jag växte upp med rejäl svensk husmanskost. Hemma och hos släktningar serverades sådant som kalops, dillkött och torsk med äggsås. Rätterna var milda, mustiga och mättande. Det självklara tillbehöret var kokt potatis. Måltidsdrycken mjölk. Tänk [Läs mer…]
Det är förunderligt hur extra gott maten smakar under bar himmel. Det är som om själva luften förhöjer smakerna. Kanske sitter det i vårt DNA. Säkert är i alla fall, att merparten av människosläktets tid [Läs mer…]
När jag var liten fick jag följa med mormor till källaren i hyreshuset där hon bodde. I tvättstugan låg en slags vit fluffig materia i ett stort rostfritt kar på hjul. Det var torkad långa [Läs mer…]
Jag brukar fantisera om att resa i tiden. Tänk att få spankulera i gyttret av hus kring pyramiderna i Egypten – med lösspringande grisar och antika byggnadsarbetare, eller promenera längs gatorna i 1800-talets London, medan [Läs mer…]
Så härligt det är att mumsa på en skiva inlagd rödbeta till pyttipannan, eller att smaska i sig en pastejmacka med ättiksgurka. Det är riktig svensk vardagsnjutning det! Och utan det inlagda är det inte [Läs mer…]
Långt in på 1900-talet fanns det rymliga matkällare i nästan alla flerfamiljshus här i landet. Det var en självklarhet att en vanlig familj behövde ett svalt utrymme för sitt lager av mat. Där stod kanske [Läs mer…]
”Varför är där ingen is till punschen?” sjunger Povel Ramel frågande i sin slagdänga från 1964 med samma namn. Den ironiska sången utspelar sig ”på den goda gamla tiden”, kanske i slutet av 1800-talet. Skälet [Läs mer…]
Så här mitt i vintern är det på något vis trösterikt med ett vällagat långkok. Redan tillagningen är mysig; ångorna och dofterna sprider sig från sjudningen och man börjar längta efter slutresultatet, vare sig det [Läs mer…]
Det doftar örter, rödvin, buljong och bröd när vi kliver in på Les Culottes Longues, en av Lyons bästa traditionella krogar. På denna enkla typ av matställe, som kallas för bouchon, är servicen avslappnad och [Läs mer…]
V i satt på en restaurang med utsikt över Tallinn-bukten, min vän och jag. Det hade fallit på hans lott att köra oss hem, så jag fick vin till de olika rätterna medan han serverades [Läs mer…]
Mål & Medel