Jens Linder: ”Inälvsmat är det godaste som finns”
Nej, rynka inte på näsan! Oja er inte! Ni som inte håller med har bara inte kommit till insikt. Ännu. Skämt åsido så är det många kockar – och jag är en av dem – [Läs mer…]
Matkultur
Jens Linder: ”Man kan gå en annan väg än den storskaliga”
På skärbrädan låg fina och tunna skivor av streckigt sidfläsk. Smaken var mirakulös, en enkel men djup köttsmak med tydlig sälta. I munnen kändes det tätt men ändå lättsmält. Aromen var fantastisk. Den var bland [Läs mer…]
De gamla måttordens sinnlighet
I gamla böcker råkar man på dem, de gamla måttenheterna. Där står det tum, aln, fot, famn… Och även om många i dag inte vet exakt vad de står för, så talar orden till oss. [Läs mer…]
Fattigt Lappland ger lust till ny matlagning
Vi lever i en tid när många vill glömma sitt ursprung. Folk slänger bort sina gamla ärvda möbler och köper nytt. Man totalrenoverar hus och lägenheter. Byter planlösning, flyttar väggar, och ytbehandlar. Minnena, spåren av [Läs mer…]
Hur låter maten?
En vän till mig berättade att hon kan höra när pastan är färdigkokt. Hon beskrev det poetiskt som att ljudet förändras från ett vasst och spretigt kokande, nästan fräsande, till ett mjukt och mulligt ljud, [Läs mer…]
Tacka Napoleon för konserveringskonsten
När jag var liten brukade mormor sända mig på ett viktigt uppdrag. Jag skulle gå nedför hyreshusets alla trappor till källaren med den stora nyckelknippan. Där nere leta mig fram till matkällaren och hämta upp [Läs mer…]
Grillsäsongen har börjat!
Den ljuvliga aromen av grillat sprider sig över landet så här års och den är så ljuvlig, inte sant? Denna komplexa blandning av rostat, brynt och rökigt väcker en särskild aptit. Man vill ute i [Läs mer…]
De enda rätta rätterna
En äkta gulasch innehåller ingen surkål! Man kan inte servera sås till grillad bringa från Texas! Det ska ju vara kummin i skysåsen! Jag skulle kunna rada upp många fler exempel på tillrättavisningar som jag [Läs mer…]
Nya maträtter föds hela tiden!
Skräpmat, läsk, hamburgare och pommes frites. Det är nog vad många tänker på om man börjar prata om käk från USA. Och till en stor del är det förstås sant. Amerikanerna är folket som drivit [Läs mer…]
Vem vill inte köpa buteljerad kärlek?
Under sommarens Pridefestival i huvudstaden lanserades ett ledande mineralvattensmärke en specialgåva av sitt högsalta källvatten med ”smak av kärlek”. Som konsument är man ju luttrad och utmattad av de kommersiella krafternas ändlösa uppfinningsrikedom. Men tilltaget [Läs mer…]